Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram runderlappen,
zout,
zwarte peper uit de molen,
bloem,
50 gram boter,
1 eetlepel olijfolie,
2 uien, grof gesnipperd,
150 gram wortel, grof gesnipperd,
1 laurierblad,
2,5 dl runderbouillon (evt. zelf getrokken),
1,5 dl Rhone-wijn,
4 zwarte peperkorrels, gekneusd,
4 jeneverbessen, gekneusd,
4 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog en snij het in dobbelstenen. Schud door een zeef bloem over het vlees. Schep alles om zodat de bloem goed over het vlees verdeeld is.
Verhit de olie in een pan, smelt de boter hierin en bak het vlees snel rondom bruin. Zout en peper het vlees. Voeg de uisnippers toe en laat ze glazig worden. Voeg de wortelsnippers toe en schep het geheel al bakkend goed om. Doe alles in een vuurvaste schotel (of laat alles in de braadpan als deze ovenvast is), leg het laurierblad er op en voeg de voorverwarmde bouillon en de voorverwarmde wijn toe. Voeg peperkorrels, jeneverbessen en knoflook toe en roer alles goed om.
Leg het deksel op de vuurvaste schotel en plaats deze in een voorverwarmde oven (200 C). Laat alles 1,5 tot 2 uur stoven (afhankelijk van de kwaliteit van het vlees).
Verwijder zo mogelijk laurierblad, knoflook en peperkorrels en jeneverbessen.
Dien op met gebakken of gefrituurde krieltjes.
|
|